Lên men là phương pháp chế biến thức ăn đã có lâu đời tại Việt Nam. Tuy nhiên, phương pháp này cũng được người dân nhiều nơi trên thế giới ưa thích và sử dụng từ rất lâu.

Đậu phụ thối

Đậu phụ thối là một món ăn truyền thống của người Đài Loan. Món đặc sản nổi tiếng với mùi vị đặc biệt nhưng cũng rất thơm ngon của nó. 

Để chuẩn bị món ăn này, đậu phụ sẽ được ngâm trong một hỗn hợp gia vị, bao gồm rượu, muối, đường, tỏi, gừng và nhiều gia vị khác trong vài ngày. Sau đó, đậu phụ sẽ được phơi khô ngoài trời trong một vài ngày nắng để tạo ra hương vị thối đặc trưng. Khi ăn, đậu phụ thối thường được cắt nhỏ và trộn với tỏi băm, ớt, rau thơm và nước mắm để tạo ra một món ăn có vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Món đậu phụ thối thường được dùng kèm với cơm trắng hoặc là một món ăn nhẹ để thưởng thức với bạn bè hoặc gia đình.

Lưu ý, hãy thử từng chút nếu bạn chưa quen với hương vị đặc trưng của món ăn này.

Kombucha

Kombucha là một loại đồ uống lên men tự nhiên được sản xuất từ việc pha trộn trà đen hoặc trà xanh với đường và một hỗn hợp vi sinh vật được gọi là “nấm Kombucha”. 

Khi nấm Kombucha lên men, nó chuyển đổi đường thành acid, enzyme và các chất dinh dưỡng khác, tạo ra một đồ uống có vị chua ngọt, với hương vị và mùi thơm đặc trưng. Kombucha được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol và hỗ trợ giảm cân. Ngoài ra, nó còn được cho là có tác dụng chống oxy hóa và kháng viêm.

Kombucha thường được uống lạnh và có thể được uống trực tiếp hoặc được pha trộn với đá, hoa quả hoặc gia vị khác để tạo ra nhiều loại đồ uống khác nhau. Nó cũng có thể được sử dụng để làm nguyên liệu cho các món cocktail và mocktail. Nếu bạn muốn thử Kombucha tại nhà, bạn có thể mua một chai nấm Kombucha và bắt đầu tự làm tại nhà. 

Tuy nhiên, hãy nhớ là nấm Kombucha cần được nuôi dưỡng đúng cách để tránh các tác động tiêu cực đến sức khỏe, và bạn nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.

Phô mai lên men Casu Marzu

Phô mai lên men Casu Marzu là một loại phô mai lên men đặc biệt được sản xuất tại vùng đảo Sardinia, Italia. 

Loại phô mai này là một loại phô mai lên men “sống” vì nó được làm từ phô mai pecorino truyền thống và cho phép các loại giòi và larva của ruồi lạc vào trong đó để ủ. Khi ủ, larva ăn phô mai và đồng thời sinh ra một lượng lớn enzyme, tạo ra một loại phô mai có vị chua, hơi cay và béo, với một kết cấu mềm và xốp. Tuy nhiên, loại phô mai này cũng rất đặc biệt và khó chịu đối với nhiều người vì nó có hương vị và mùi hôi thối khá mạnh.

Casu Marzu có một vài rủi ro cho sức khỏe, vì larva trong phô mai có thể gây tổn thương đến ruột kể cả khi đã bị giết chết. Vì vậy, loại phô mai này bị cấm bán trên khắp châu Âu và các quốc gia khác. Tuy nhiên, vẫn còn một số người tiêu dùng ở Sardinia và những người yêu thích ẩm thực đặc biệt thích thưởng thức loại phô mai đặc biệt này.

Nếu bạn muốn thử Casu Marzu, hãy cẩn thận và tìm kiếm các nhà sản xuất uy tín và đảm bảo bạn biết về các rủi ro sức khỏe có liên quan.  Tuy nhiên, nếu bạn không quen với hương vị và mùi hôi thối của loại phô mai này, bạn nên tránh ăn để tránh gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.

Trứng bắc thảo

Trứng bắc thảo là một loại thực phẩm đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc.

Cách làm bao gồm trứng gà được ủ trong bùn đất, cát, tro và thảo dược trong vòng một đến hai tháng. Quá trình ủ này tạo ra một mùi thơm đặc trưng và cho phép trứng thấm vào các thành phần thảo dược. Trứng bắc thảo được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng có chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, bao gồm chất chống oxy hóa và canxi. Hơn nữa, một số người tin rằng chúng có tác dụng giảm stress, cải thiện tình trạng da và tăng cường sinh lực.

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng trứng bắc thảo không phải là loại thực phẩm phổ biến và cũng không được sản xuất theo các quy định vệ sinh chặt chẽ. Vì vậy, việc tiêu thụ trứng bắc thảo có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe, bao gồm các vấn đề về độc tố và nhiễm khuẩn.

Nếu bạn muốn thử trứng bắc thảo, hãy chắc chắn rằng bạn mua chúng từ các nhà sản xuất đáng tin cậy và đảm bảo chúng được sản xuất với các quy định vệ sinh. Tuy nhiên, nếu bạn không quen với loại thực phẩm này, bạn nên tránh ăn để tránh gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.

Salami – xúc xích lên men

Salami là một loại xúc xích khô được làm từ thịt heo hoặc thịt bò cắt thành từng miếng mỏng và được ướp muối và gia vị truyền thống trước khi được hấp và treo để khô. 

Salami có xuất xứ từ châu Âu và được ưa chuộng trên khắp thế giới như một loại thực phẩm đồ ăn nhẹ, kết hợp với phô mai, bánh mì hoặc ăn trực tiếp. Các loại salami khác nhau có thể có hương vị và chất lượng khác nhau, tùy thuộc vào các thành phần gia vị, quy trình sản xuất và nguyên liệu được sử dụng. Các thành phần phổ biến trong salami bao gồm muối, tỏi, tiêu đen và hạt cumin. 

Các loại salami phổ biến bao gồm salami Milano từ Ý và salami Chorizo từ Tây Ban Nha. Tuy nhiên, do salami là một loại thực phẩm đông lạnh, cần được lưu trữ và xử lý đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc sử dụng salami nên được tiến hành sau khi đã kiểm tra kỹ nguồn gốc và ngày hết hạn sử dụng.