Nếu là một tín đồ đam mê ẩm thực chân chính thì chắc hẳn bạn không còn quá xa lạ với cái tên Dế mèn chiên Yên Bái. Có lẽ đây là món ăn có cái tên gây e ngại cho những người mới thử lần đầu nhưng lại là món khoái khẩu của rất nhiều thực khách khi có dịp ghé thăm Yên Bái.

Giới thiệu món Dế mèn chiên Yên Bái

Ẩm thực Yên Bái hay ẩm thực vùng cao đều mang những nét độc đáo mà ta phải thực sự tìm tòi mới thấy hết được cái hay, cảm nhận trọn vẹn vị ngon trong từng món ăn.

Không nằm ngoài quy luật đó, Dế mèn chiên Yên Bái chính là minh chứng hùng hồn cho nét độc đáo của ẩm thực nơi đây. Quả thật không ngoa khi nói đây là một món ăn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu từ bữa cơm hàng ngày của người dân địa phương cho tới trên những bàn tiệc sang trọng của các nhà hàng. Khác với dế mèn ở những nơi khác, dế mèn Yên Bái mang một hương vị rất riêng làm say đắm lòng người. Đến Yên Bái vào bất cứ thời điểm nào trong năm ta đều có thể thưởng thức món đặc sản có một không hai này. Ấy vậy mà những người dân bản địa lại truyền tai nhau rằng, món ăn độc lạ này ngon nhất là vào thời điểm tháng 7 Âm lịch. 

Vào thời điểm này, nhãn đang vào mùa nở rộ kéo theo bọ xít nhãn đã hết. Những cơn mưa ngâu bắt đầu kéo đến thay chỗ cho những cơn mưa rào. Tổng hòa những yếu tố ấy là thời điểm để dế mèn sinh trưởng và phát triển nhiều hơn cả. Dế lúc này vừa đủ độ trưởng thành nên thịt thơm và chắc nhất. Ngoài ra đến với Yên Bái thời điểm này, ngoài dế mèn chiên còn có thể tha hồ thưởng thức rất nhiều loại đặc sản khác như: Trứng kiến Yên Bái, Bánh chuối Lục Yên,…

Cách làm Dế mèn chiên Yên Bái chuẩn chỉnh nhất

Nguyên liệu để làm món Dế mèn chiên Yên Bái

Dế mèn chiên là món ăn hết sức gần gũi và bình dị nên những nguyên liệu để tạo ra món ăn này cũng không quá khó tìm. Đầu tiên cũng như không thể thiếu là dế mèn Yên Bái – linh hồn của món ăn độc đáo này. Đi cùng nguyên liệu chính là các loại gia vị để món ăn thêm hấp dẫn như: tỏi, sả, lá chanh thái sợi, gừng,…

Cách chế biến món ăn độc đáo này

Tuy đây là món ăn dân dã nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn rất cao của người đầu bếp. Để món ăn chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Những con dế được chọn phải là những con dế mèn tươi và khỏe mạnh và ở độ tuổi trưởng thành, phải là loại dế mèn Yên Bái thì thịt mới chắc và tươi. 

Trước khi làm thịt dế, đầu bếp sẽ đem dế đi rửa rửa để loại bỏ hết đất cát còn bám trên thân dế. Sau đó mới đem đi ngâm dế trong nước muối loãng trong 2 phút. Tiếp theo vớt dế ra để ráo rồi rang sơ trên nồi nóng từ 2 – 3 phút để dế chết hẳn. Dế sau khi đã chết hẳn sẽ được người đầu bếp cẩn thận cắt hết những cái chân có phần gai sắc nhọn và rút ruột cũng như bỏ túi hôi ở gáy. Nghe có vẻ đơn giản nhưng chỉ có những người đầu bếp có tay nghề lâu năm mới giữ được dế còn nguyên vẹn. Đây cũng là bước vô cùng quan trọng để khi thưởng thức, bạn sẽ không bị thương do gai đâm vào hay khó chịu khi ăn phải túi hôi. Bước cuối cùng của công đoạn sơ chế chính là rửa dế bằng nước sôi hay nước măng chua tùy theo kinh nghiệm của đầu bếp.

Mỗi một cách chế biến dế thì nguyên liệu tẩm ướp cũng rất khác nhau. Với món dế chiên giòn, những người đầu bếp lành nghề nhất thường dùng gừng, tỏi, sả và lá chanh thái chỉ để ướp chung với dế. Đây là những nguyên liệu có thể làm giảm mùi tanh của dế cũng như làm nổi bật hết vị ngon ngọt của thịt dế. Phần nước chấm cũng là một yếu tố quyết định đến thành công của món ăn. Để món Dế mèn chiên Yên Bái được trọn vẹn thì chén nước chấm phải được làm rất kỳ công. Tỏi, sả, ớt sẽ được băm nhỏ, sau đó trộn với bột ngọt, đường, nước mắm và tương ớt theo một tỷ lệ nhất định. Chén nước chấm không được quá cay hay quá ngọt mà phải tổng hòa tất cả những gia vị trên. Theo những đầu bếp lành nghề nhất, một chén nước chấm đạt yêu cầu phải có độ sánh, dẻo nhất định, khi chấm sẽ tôn lên được hết hương vị của dế mèn.

Dế mèn chiên Yên Bái thường ăn kèm những gì?

Bên cạnh Bọ xít chiên giòn Yên Bái, dế mèn chiên giòn là một món ăn hết sức quen thuộc trong lòng người dân bản địa hay các tín đồ đam mê ẩm thực.

Dế chiên giòn thường được ăn kèm dưa leo, rau sống và đậu phộng. Sự tươi mát của dưa leo kết hợp chút hăng hăng của rau sống và sự thơm béo của đậu phộng sẽ làm tôn vinh lên được độ giòn ngọt của dế mèn chiên. Từng miếng dế bên ngoài được chiên giòn, bên trong vẫn giữ được độ ẩm như tan trong miệng hòa cùng chút nước chấm cay nồng chắc chắn sẽ đánh bay sự e ngại của bạn khi lần đầu nghe đến món này. Dế mèn chiên Yên Bái mang trong mình hương vị đậm chất núi rừng nơi đây qua sự chế biến khéo léo và tài tình của đầu bếp sẽ làm cho những ai có cơ hội thử qua sẽ nhớ mãi không quên. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là một nét văn hóa độc đáo của người dân Yên Bái.