Đặc sản Cá Thính Đất Tổ – Món ngon mới mang hương vị đặc biệt

Ngày đăng: 19/05/2021 - Lượt xem: 3360

Cỡ chữ:

Khi đến vùng đất Phú Thọ chúng ta nhớ đến cội nguồn dân tộc; nơi vua Hùng ngự trị. Tại nơi đây có nền văn hóa vô cùng độc đáo cùng những loại đặc sản hấp dẫn. Trong bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu 1 loại đặc sản mang hương vị Mường vô cùng đặc biệt. Đặc sản cá thính đất Tổ món ngon với hương vị đặc biệt khó tả

cá thính đất Tổ

Nguyên liệu làm cá thính đất Tổ

– Cá:

Nguyên liệu sử dụng làm món cá thính đất Tổ là cá trôi nhân chọn lọc. Chọn cá còn tươi, mới đánh bắt, chặt đầu, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch cá rồi để ráo nước.

– Muối:
Chọn loại muối trắng, hạt nhỏ đều, khô. Chế biến cá thính chua là quá trình lên men yếm khí, không dùng nhiều muối quá, cá mặn sẽ làm quá trình lên men kém, khó chua, nhưng cũng không nên cho ít muối, cá dễ hỏng.

– Thính thơm:
Dùng 1,5kg ngô hạt, 0,5kg đỗ tương. Hai loại hạt được rang vàng thơm, sau đó nghiền mịn trộn lẫn cả hai.

– Lá ổi tươi:
Dùng từ 1 – 2 nắm to, rửa sạch, vẩy ráo nước. Nên dùng loại lá ổi non hay bánh tẻ. Nếu không có lá ổi, có thể dùng rơm nếp ,vàng sạch, phơi thật khô. Lá ổi dùng để tạo thêm mùi thơm và lót chèn cá khi tiến hành ủ chua.

Tiến hành ủ cá

– Muối cá:

Cá tươi sau khi bỏ đầu, mổ rửa sạch và để ráo nước, xếp vào vại sành, cứ một lớp cá rắc một lớp muối, rắc đều 1,5kg muối cho 10kg cá.

Trên cùng xếp nan tre thành phên, dùng đá, gạch sạch nén ép chặt, đậy nắp cẩn thận, giữ trong 36-48 giờ, khi nước nổi lên bề mặt là vừa, vớt cá ra rổ, để ráo nước muối rồi chuẩn bị vào thính cho cá.

– Vào thính:

Nên chặt con cá thành 2-3 khúc trước khi vào thính, như vậy cá ngấm thính hơn, quá trình rắc thính sẽ đều hơn và sau này dùng cá để chế biến các món ăn sẽ tiện lợi hơn. Mỗi khúc cá để dài 7-10cm tùy chiều dài con cá.

Rắc đều thính lên tất cả các khúc cá, cả bên trong và bên ngoài, sao cho sau khi rắc thính, khúc cá khô đều và thính được bám đều trên toàn khúc cá.

– Ủ chua:

Vại sành được rửa sạch, lau khô, sau đó xếp cá lần lượt vào vại, cứ một lớp cá một lớp thính. Nên dùng loại vại 6-7 lít để xếp vừa 5 kg cá (10kg xếp vào 2 vại), như thế sẽ dễ thao tác trong quá trình xếp và ủ chua cá cũng như lấy cá sau này.