Mùa hè đã tới, thời điểm thích hợp để bạn trổ tài làm món thịt chua cho cả gia đình thưởng thức. Để giúp bạn có món thịt chua thơm mềm, ngon như ngoài quán, trong bài viết này sẽ bật mí cho bạn những công thức, bí quyết, cách làm thịt chua ngon đúng điệu. 

XEM THÊM: 

• Khám phá đặc sản từ thịt lợn của Thịt chua Đất Tổ 
• Làm thịt chua Phú Thọ tại nhà theo bí quyết người Mường 
• Làm sao để giữ thịt chua không bị ẩm mốc trong quá trình ủ 

Cách làm thịt chua

Nguyên liệu

• Thịt lợn ngon (thịt thăn, thịt mông sấn)
• Thính (Gạo, đậu tương, ngô rang sau đó xay nhỏ)
• Gia vị bột canh, mì chính, tỏi, ớt…
• Ống tre, nứa hoặc hộp nhựa
• Lá ổi hoặc lá đinh lăng…

Cách chọn thịt lợn ngon

Cách làm thịt chua có đúng, chuẩn như công thức. Những nguyên liệu, nhất là thịt lợn nếu không lựa chọn kỹ thì chất lượng thành phẩm sẽ bị giảm sút, không ngon như mong đợi.

Mách bạn một số mẹo để có thể lựa chọn những miếng thịt tươi ngon.

Thịt dày, săn chắc và đàn hồi

Khi mua thịt, đầu tiên bạn phải quan sát xem miếng thịt có tươi và rắn rắn chắc không. Tiếp sau đó kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt. Bạn chỉ cần lấy ngón tay ấn vào thịt. Nếu miếng thịt không để lại vết lõm và không bị dính đó là miếng lợn ngon.

Trường hợp thịt ôi sẽ bị lõm sâu khi ấn vào không trở lại trạng thái bình thường ngay được, tay sẽ cảm thấy dính nhiều. Miếng thịt này bạn tuyệt đối không nên lựa chọn.

Màu thịt và mùi

Thông thường thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm hơn thịt heo sạch thông thường. Vì thế, khi lựa chọn thịt bạn nên chọn miếng thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm gần như màu mận chín, nhìn óng ả.

Nếu miếng thịt nào xuất hiện màu nâu, xám, đỏ thâm có nghĩa miếng thịt đó đã bị ôi, không mua loại thịt này.

Về mùi, khi mua thịt bạn nên ngửi mùi thịt. Nếu thịt lợn có chất tạo nạc sẽ có mùi tanh, hôi hơn thịt lợn sạch.

Các bước làm thịt chua

Bước 1: Sơ chế thịt

Sau khi chọn được nguyên liệu đạt chất lượng bạn đem rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô miếng thịt rồi tiến hành lọc thịt. Bạn lọc hết gân, mỡ để được bán thành phẩm là phần thịt nạc tinh và bì nguyên. Tiếp đó đem thịt và bì đi áp chảo.

Thịt nạc cho chín tái đều các mặt ngoài vì phần thịt sống còn lại sau khi tẩm ướp gia vị sẽ tự nên men và tự chín. Chính nó tạo ra hương vị đặc trưng của thịt chua. Riêng phần bì bạn nên á chảo vàng đều các mặt, sao cho độ chín đạt khoảng 70%.

Đây là khâu đặc biệt quan trọng vì nó quyết định hương vị, chất lượng của món thịt chua. Bì phải chín như vậy để thành phẩm khi ăn sẽ thơm, dai và giòn. 

Bước 2: Thái thịt và tẩm ướp gia vị

Thịt sau khi được sơ chế qua sẽ đem đi thái miếng mỏng, nhỏ vừa ăn. Bạn nên nhớ khi thái phải thái đều tay để miếng thịt ngấm đều gia vị và chín đều nhau. Khi ăn cũng sẽ ngon hơn, 10 miếng như một.

Thịt thái xong đem tẩm ướp gia vị nêm nếu sao cho vừa khẩu vị. Tỏi và ớt băm nhỏ trộn đều cùng gia vị. Trong quá trình trộn gia vị bạn nhớ trộn đều, lâu để gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt nhé.

Cách làm thịt chua không khó nhưng bạn có đủ thời gian và kiên nhẫn không thôi.

Bước 3: Xay thính

Sau khi chuẩn bị xong phần nguyên liệu chính là thịt. Tiếp theo là phần rang và xay thính. Đối với thịt chua thì thính là nguyên liệu không thể thiếu bởi thịt lên men và chín một phần là nhờ thính đó nhé.

Sau khi chọn được gạo, ngô, đỗ loại ngon, sạch thì đem rang đều tay trên lửa nhỏ. Nếu rang non quá thì thính không thơm, còn già lửa thì thính lại bị khét. Vì thế bạn nhớ căn sao cho chuẩn nhé. Sau khi rang xong bạn đem xay hoặc giã nhuyễn để thành phẩm sau khi thu được là thứ bột mịn, màu vàng óng, thơm lừng.

Bước 4: Nén thịt

Chế biến xong thịt, thính bước tiếp theo sẽ là vào thính và nén thịt. Khi vào thính, bạn sẽ trộn đều tay sao cho thính bám đều lên bề mặt thịt. Sau đó nén thịt vào ống nứa hoặc hộp nhựa. Trước khi nén bạn hãy lót một lớp lá ổi ở dưới đáy ống và khi nén xong bạn hãy phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên bề mặt. Còn lớp đáy và lớp ngoài cùng của ống nứa được lót lá ổi nhằm chống ẩm, mốc và giúp cho quá trình lên men tốt hơn. Cách làm thịt chua này đảm bảo hương vị sẽ ngon như ngoài quán luôn.

Lưu ý: Trong quá trình nén thịt bạn phải nén chặt, đảm bảo không còn không khí ở trong ống. Vì thịt chua chín là nhờ quá trình nên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí. Nếu để sót không khí trong hộp thì thịt sẽ không chín thậm chí là mốc và hỏng.

Bước 5: Ủ thịt

Thịt sẽ được đem ủ khoảng 3-7 ngày tùy thuộc vào thời tiết lúc bạn làm. Nếu thời tiết nắng nóng thì chỉ khoảng 3 ngày là có thể dùng được. Nếu trời lạnh thì 5-7 ngày nhé. Thành phẩm sau khi kết thúc quá trình ủ sẽ có mùi thơm thơm, chua chua rất mê. Miếng thịt màu vàng óng, tơi xốp, khi ăn thịt mềm, bì giòn dai rất ngon.

Kết luận

Trên đây là cách làm thịt chua mềm, thơm ngon như quán. Chắc chắn khi ăn ai cũng tấm tắc khen ngon. Nếu bạn không có thời gian làm thì hãy ghé qua Đất Tổ lựa chọn đồ nhậu cho cả gia đình nhé. Về chất lượng sản phẩm bạn hoàn toàn yên tâm nhé. Thịt chua Đất Tổ được làm từ thịt lợn đạt tiêu chuẩn VietGAP, sản xuất trên dây chuyền hiện đại, khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tại đây, bạn có thể thưởng thức và sắm cho gia đình rất nhiều loại sản phẩm như: thịt chua truyền thống, thịt chua tỏi ớt, thịt chua bì sần sật…

Chúc các bạn thành công nhé!

=>> Tìm hiểu thêm về Thịt Chua Đất Tổ xem tại đây

=>> Liên hệ để trở thành nhà Phân Phối của Đất Tổ: 0210. 6286. 666

=>> Page chính thức của công ty tại đây